Goldbraune Quarkküchle mit hausgemachtem Vanille-Apfelmus – so saftig gelingen sie dir

Quarkküchle gehören zu diesen Gerichten, die sofort Kindheitserinnerungen wecken: der Duft von warmem Fett, eine leicht knusprige Oberfläche und innen weich, saftig, fast cremig. In dieser Variante kombinierst du sie mit einem selbst gekochten Apfelmus, das nur leicht gesüßt ist und durch echte Vanille Tiefe bekommt. Das Ergebnis ist nicht schwer, nicht überladen – sondern genau richtig für ein gemütliches Wochenende oder ein süßes Mittagessen.

Zutaten

Für das Apfelmus

• 1 kg Äpfel (säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar)
• ½ Vanilleschote
• 1-2 EL Zitronensaft
• 35 g brauner Zucker

Für die Quarkküchle

• 150 g Dinkelmehl Type 630 (je nach Quark ggf. ±30 g)
• ½ TL Backpulver (gestrichen)
• 1 Prise Salz
• 400 g Magerquark
• 2 Eier (Größe M)
• 3 EL Agavendicksaft
• 1 kleine reife Banane oder 12 gestrichene TL Mandelmus

Außerdem

• Öl oder Butterschmalz zum Ausbacken
• Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Apfelmus vorbereiten

1. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Direkt mit Zitronensaft mischen, damit sie hell bleiben.
2. Vanilleschote längs halbieren, Mark auskratzen.
3. Äpfel, Vanillemark, Vanilleschote und Zucker in einen Topf geben, gut vermengen.
4. Zugedeckt aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten weich köcheln lassen.
5. Vanilleschote entfernen und die Äpfel fein pürieren. Beiseitestellen.

Quarkküchle zubereiten

1. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.
2. Quark, Eier und Agavendicksaft in einer zweiten Schüssel glatt verrühren.
3. Mehlmischung in zwei Portionen unterheben, nur so lange rühren, bis ein glatter, weicher Teig entsteht.
4. Banane schälen und in 12 Scheiben schneiden (oder alternativ Mandelmus bereitstellen).
5. Teig in 12 Portionen teilen, zu Kugeln formen.
6. Jede Kugel flach drücken, Banane oder Mandelmus in die Mitte setzen, Teig darüber schließen und wieder flach drücken.
7. Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Temperatur passt, wenn am Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen.
8. Küchle portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
9. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, warmhalten.

Mit Puderzucker bestreuen und zusammen mit dem warmen Apfelmus servieren.

Tipps & Varianten

• Glutenfrei: Dinkelmehl durch glutenfreie Mehlmischung für Kuchen ersetzen, ggf. 1 EL mehr Quark einarbeiten.
• Laktosefrei: Laktosefreien Quark verwenden und in Pflanzenöl ausbacken.
• Ohne Ei: Eier durch 2 EL Apfelmus + 1 TL Stärke pro Ei ersetzen.
• Noch aromatischer: Eine Prise Zimt oder Tonkabohne ins Apfelmus geben.