Fruchtige Himbeer-Minze-Marmelade – Sommer im Glas genießen!
Wenn der Sommer seine volle Kraft zeigt, ist es die perfekte Zeit, um die Frische der Saison einzufangen. Mit Himbeeren und Minze hast du zwei Zutaten, die wunderbar harmonieren: die süße, leicht säuerliche Beere trifft auf das kühle Aroma der Minze. Das Ergebnis ist eine Marmelade, die nicht nur zum Frühstück begeistert, sondern auch als raffinierter Begleiter zu Desserts oder Käseplatten glänzt.
Besonders spannend: Marmelade ist eine der ältesten Methoden, Früchte haltbar zu machen. Schon im Mittelalter wurden Beeren mit Honig eingekocht, bevor der Zucker in Europa erschwinglich wurde. Heute ist Gelierzucker die gängigste Methode – und dank der 2:1-Mischung bekommst du eine Marmelade, die weniger süß ist und das volle Aroma der Himbeeren hervorhebt.
Zutaten für 6 Gläser à 200 ml
- 1 kg frische Himbeeren (alternativ TK-Beeren, aufgetaut)
- 25 frische Minzblätter
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb und etwas Saft)
- 500 g Gelierzucker 2:1
Allergenfreie Alternativen: Dieses Rezept ist von Natur aus glutenfrei, laktosefrei und vegan. Falls du auf Zitrusfrüchte verzichten musst, kannst du statt Zitronensaft etwas Apfelessig verwenden – das sorgt ebenfalls für die nötige Frische und unterstützt die Gelierkraft.
Zubereitung (ca. 30 Minuten)
- Die Minze gründlich waschen, trocken tupfen und fein schneiden.
- Die Zitrone heiß abwaschen, etwa 1 TL Schale abreiben und eine Hälfte auspressen.
- Die Himbeeren in einen großen Topf geben. Minze, Zitronenabrieb und 1 EL Zitronensaft hinzufügen.
- Den Gelierzucker untermischen und alles verrühren.
- Unter ständigem Rühren aufkochen und 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Mit einem Stabmixer fein pürieren und kurz erneut aufkochen. Entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abnehmen.
- Eine Gelierprobe machen: Einen Tropfen auf einen kalten Teller geben. Wird er fest, ist die Marmelade fertig.
- Die heiße Marmelade sofort in sterile Gläser füllen, fest verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Tipp: Für ein besonders feines Ergebnis kannst du die Himbeermasse nach dem Pürieren durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
Warum diese Kombination so besonders ist
Himbeeren enthalten von Natur aus viele Fruchtsäuren, die in Kombination mit der Minze eine spannende Frische ergeben. Der Zitronenabrieb hebt die Aromen zusätzlich hervor. So entsteht eine Marmelade, die dich mit jedem Löffel an warme Sommertage erinnert.
