Erdbeer-Quark-Sahne-Kuchen vom Blech – fruchtig, frisch und erstaunlich leicht
Es gibt Kuchen, die sofort nach Frühling schmecken. Dieser Erdbeer-Quark-Sahne-Kuchen gehört genau in diese Kategorie: saftig, cremig und angenehm frisch, ohne schwer zu wirken. Durch die Kombination aus lockerem Rührboden, fruchtiger Erdbeerschicht und luftiger Quark-Sahne-Creme ist er perfekt für Geburtstage, Kaffeetafeln oder einfach als Belohnung fürs Wochenende.
Spannend ist hier vor allem das Zusammenspiel der Texturen. Der Boden bleibt zart, das Erdbeerpüree bringt Säure und Farbe, und die Creme sorgt für Volumen ohne übermäßig süß zu sein. Genau diese Balance macht den Kuchen so beliebt.
Zutaten für 12 Stücke
- 400 g TK-Erdbeeren (aufgetaut)
- 100 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (Größe M)
- 100 g Weizenmehl (Type 405 oder 480)
- 1 TL Backpulver
- 1 Päckchen roter Tortenguss
- 1 Päckchen Sahnefestiger
- 250 g Speisequark (ca. 20 % Fett)
- 250 g Schlagsahne
- 2 EL Zitronensaft
- 50 g weiße Schokolade
Allergenfreie Alternativen:
• Glutenfrei: Mehl durch glutenfreie Mehlmischung ersetzen.
• Laktosefrei: Butter, Sahne, Quark und Schokolade in laktosefreier Variante verwenden.
• Eifrei: Eier durch 120 g Apfelmus ersetzen, Backzeit ggf. um 5 Minuten verlängern.
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 160 °C Umluft vor. Fette eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) leicht ein.
- Rühre Butter, 100 g Zucker und eine Prise Salz cremig. Gib die Eier einzeln dazu und rühre sie vollständig unter.
- Mische Mehl und Backpulver und hebe die Mischung locker unter den Teig.
- Fülle den Teig in die Form, streiche ihn glatt und backe ihn etwa 20 Minuten. Lass den Boden anschließend vollständig auskühlen.
- Püriere die aufgetauten Erdbeeren fein. Wiege 200 g Erdbeerpüree ab. Das restliche Püree verrührst du mit 1 EL Zucker und stellst es kalt.
- Mische Tortenguss mit 2 EL Zucker in einem kleinen Topf. Rühre nach und nach 250 ml kaltes Wasser ein und bringe alles unter ständigem Rühren zum Kochen. Ziehe den Topf vom Herd und rühre das abgewogene Erdbeerpüree unter.
- Lege einen Tortenring um den Boden und verteile die warme Erdbeerschicht gleichmäßig darauf. Stelle den Kuchen für etwa 30 Minuten kalt, bis die Schicht fest geworden ist.
- Vermische den restlichen Zucker mit dem Sahnefestiger. Schlage Sahne und Quark gemeinsam steif, lasse die Zuckermischung einrieseln und rühre den Zitronensaft unter.
- Verteile die Creme locker auf der Erdbeerschicht und stelle den Kuchen für mindestens 60 Minuten kalt.
- Ziehe von der weißen Schokolade mit einem Sparschäler feine Röllchen. Löse den Kuchen aus dem Ring, bestreue ihn mit der Schokolade und serviere das zurückgestellte Erdbeerpüree dazu.
Nährwerte pro Stück (ca.)
- Kalorien: 280 kcal
- Fett: 16 g
- Kohlenhydrate: 27 g
- Eiweiß: 5 g
