Erdbeer-Käsekuchen mit Quark und Schmand
Backzeit: 40 Minuten | Ruhezeit: mind. 12 Std. | Portionen: 12 Stück | Kalorien: ca. 364 kcal pro Stück
Ein Klassiker neu gedacht – mit Erdbeeren
Wenn du cremige Cheesecakes liebst, aber Aprikosen einfach nicht dein Ding sind, dann wirst du diesen Erdbeer-Zauberkuchen lieben.
Dieses Rezept kombiniert die Frische von Magerquark mit einem fruchtigen Erdbeer-Topping und einer buttrigen Mürbeteigbasis.
Perfekt für Hobbybäckerinnen und -bäcker, die etwas Beeindruckendes zaubern möchten – ganz ohne Profiausrüstung oder stundenlange Vorbereitung.
Die Geschichte des Käsekuchens – und warum Erdbeeren perfekt dazu passen
Käsekuchen hat eine jahrhundertealte Tradition – bereits in der Antike wurden Quarkkuchen zubereitet.
Heute kennt jede Region ihre eigenen Varianten: New York Cheesecake, russischer Zupfkuchen oder klassischer deutscher Käsekuchen.
Erdbeeren ergänzen die cremige Textur ideal, weil ihre leichte Säure einen perfekten Kontrast zur Süße bietet – ein Fruchttraum auf mürbem Boden.
Zutaten für deinen Erdbeer-Zauberkuchen
- 150 g kalte Butter
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 40 g gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse)
- 60 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 65 g Erdbeermarmelade (für den Boden)
- 500 g Magerquark
- 100 g Zucker
- 15 g Maisstärke
- 45 g Vollmilch
- Mark einer Vanilleschote
- 3 Eier
- ein kleiner Schuss Sprudelwasser
- 180 g Schmand
- 60 g Erdbeermarmelade (für das Topping)
Zubereitung
- Mürbeteig: Verknete Butter, Mehl, Mandeln, Zucker, Ei und Salz zu einem glatten Teig. Kühle ihn bei Bedarf. Rolle ihn aus, lege ihn in eine Springform und stupfe den Boden mit einer Gabel. Bestreiche ihn mit 65 g Erdbeermarmelade.
- Cheesecake-Masse: Verrühre Quark, Zucker, Stärke, Milch, Vanillemark, Eier und einen Schuss Mineralwasser zu einer glatten Masse. Gieße sie auf den Teig.
- Backen: Backe den Kuchen bei 180 °C Umluft für 30 Minuten.
- Topping: Vermische Schmand mit 60 g Erdbeermarmelade. Verteile die Creme auf dem Kuchen. Optional dekorieren.
- Nachbacken: Nochmals 10 Minuten bei 180 °C backen. Danach gut auskühlen lassen und 12–24 Stunden durchziehen lassen.
Backtipps für ein perfektes Ergebnis
Damit der Kuchen nicht reißt, solltest du ihn nach dem ersten Backen langsam abkühlen lassen – am besten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen.
Die Verwendung von Sprudelwasser sorgt für eine luftigere Textur, ohne zusätzliche Sahne oder Mascarpone.
Fazit
Ob für den Sonntagskaffee, die nächste Gartenparty oder als Geschenk aus der Küche – dieser Erdbeer-Zauberkuchen ist ein echter Hingucker und schmeckt mindestens genauso gut, wie er aussieht.
Probier ihn aus und lass dich überraschen, wie einfach Cheesecake sein kann!
