Einfaches Grundrezept für Laugenbrötchen mit Natronlauge – perfekt für Anfänger!
Einfaches Rezept für goldbraune, aromatische Laugenbrötchen mit perfektem Glanz und Biss.
Einführung
Du liebst den Duft von frisch gebackenen Laugenbrötchen? Dieses Grundrezept ist ideal für Anfänger und liefert dir nicht nur perfekt gebräunte Brötchen, sondern auch das Wissen, wie du mit etwas Geduld und einer Prise Sicherheit zuhause echtes Laugengebäck zauberst.
Laugengebäck hat eine lange Geschichte: Ursprünglich stammt die Technik aus Süddeutschland, wo Brezeln und Laugenbrötchen seit Jahrhunderten in Bäckereien ihren festen Platz haben. Der besondere Geschmack entsteht durch die sogenannte Natronlauge, die den Teiglingen ihre charakteristische Farbe und das typische Aroma verleiht.
Zutaten für ca. 9 Laugenbrötchen
- 500 g Weizenmehl Type 405
- 280 ml Vollmilch
- 40 g weiche Butter
- 12 g Salz
- 6 g Frischhefe
- 1 l lauwarmes Wasser (ca. 27 °C)
- 40 g Natronperlen (Natriumhydroxid – Vorsicht!)
Portionen: 9
Kalorien pro Brötchen: ca. 254 kcal
Zubereitung
1. Teig herstellen
Gib alle Zutaten der Reihe nach in eine Küchenmaschine. Zuerst auf kleiner Stufe 2–3 Minuten ankneten, dann 10–12 Minuten auf höherer Stufe zu einem elastischen Teig verarbeiten. Prüfe mit der Fensterprobe: Ziehe etwas Teig dünn auseinander – reißt er nicht, ist er bereit für die Gare.
2. Erste Gehzeit (Stockgare)
Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
3. Formen
Auf einer bemehlten Fläche in 90 g schwere Stücke teilen. Jedes Stück zuerst rund, dann leicht länglich formen. Mit Abstand auf ein Blech setzen und abgedeckt 18–24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Natronlauge herstellen
Sicherheitsausrüstung: Handschuhe und Schutzbrille! Gib niemals Wasser ins Natron – immer umgekehrt. Das Wasser sollte lauwarm (ca. 27 °C) sein. Rühre langsam die Natronperlen ein. Nicht erhitzen oder kochen!
5. Laugenbad
Jeden Teigling 5–6 Sekunden eintauchen, gut abtropfen lassen und auf ein Backblech mit zwei Lagen Backpapier legen.
6. Backen
Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Teiglinge zweimal längs einschneiden (45° Winkel). Optional mit Brezelsalz bestreuen. 15–17 Minuten ohne Dampf backen. Nach dem Backen heiß mit Wasser besprühen oder bepinseln für schönen Glanz.
Tipps für perfekte Laugenbrötchen
- Fensterprobe: Der Teig sollte sich dünn ausziehen lassen wie ein Fenster, ohne zu reißen.
- Kühlschrankgare: Die lange Stückgare sorgt für mehr Aroma und bessere Kruste.
- Kein Dampf: Sonst wird die Lauge abgespült – das typische Aussehen und der Geschmack gehen verloren.
Fazit
Ob zum Frühstück, als Snack oder für Gäste – mit diesen Laugenbrötchen beeindruckst du garantiert. Wenn du magst, kannst du aus dem Teig auch klassische Brezeln oder Laugenstangen formen. Viel Freude beim Backen!
