Diples – knuspriges griechisches Honiggebäck wie aus dem Peloponnes
Diples gehören zu den bekanntesten Festtagsgebäcken Griechenlands. Besonders im Peloponnes werden sie traditionell zu Hochzeiten, Taufen und zum Jahreswechsel serviert. Der Name „Diples“ leitet sich vom griechischen Wort für „falten“ ab – denn genau diese Technik macht das Gebäck so charakteristisch. Dünn ausgerollter Teig wird beim Frittieren gefaltet, goldbraun gebacken und anschließend in warmem Honigsirup getränkt.
Das Ergebnis: außen knusprig, innen zart, mit feiner Honignote. Mit diesem Rezept gelingen dir Diples authentisch, aber alltagstauglich – ohne unnötigen Schnickschnack, dafür mit klaren Techniken und sicheren Mengenangaben.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Typ 405 oder 480)
- 3 Eier (Größe M)
- 2 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 EL Olivenöl (mild)
- ca. 80-100 ml Wasser, lauwarm
- Öl zum Frittieren (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
Für den Honigsirup
- 200 g Honig
- 80 ml Wasser
- 1 Stück Bio-Orangenschale
- 1 kleines Stück Zimtstange
Zum Bestreuen
- gehackte Walnüsse oder Mandeln
- Zimt (optional)
Zubereitung
- Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Eier und Olivenöl zugeben und nach und nach so viel Wasser einarbeiten, bis ein glatter, fester Teig entsteht. Der Teig sollte deutlich fester sein als Nudelteig.
- Den Teig mindestens 10 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch ist. Anschließend zu einer Kugel formen, dünn mit Öl bestreichen und abgedeckt 30-45 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig portionsweise sehr dünn ausrollen – ideal ist fast Papierstärke. Je dünner, desto knuspriger werden die Diples.
- Teigplatten in ca. 5-6 cm breite Streifen schneiden. Öl auf etwa 175 °C erhitzen.
- Die Teigstreifen einzeln ins heiße Öl geben und sofort mit zwei Gabeln oder Holzstäbchen locker falten. Kurz goldbraun frittieren, dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für den Sirup Honig, Wasser, Orangenschale und Zimt kurz aufkochen und 5 Minuten sanft köcheln lassen. Warm halten.
- Die noch warmen Diples kurz in den warmen Sirup tauchen oder großzügig damit übergießen. Mit Nüssen und optional etwas Zimt bestreuen.
Tipps & Varianten
Für eine glutenfreie Variante kannst du eine hochwertige glutenfreie Mehlmischung für Teige verwenden. Achte darauf, etwas weniger Wasser zu nehmen und den Teig besonders gut ruhen zu lassen.
Vegan gelingen Diples mit einer Mischung aus Wasser und einem milden Pflanzendrink statt Ei. Der Teig wird etwas spröder, lässt sich aber sehr dünn ausziehen.
Wenn du es weniger süß magst, tauche die Diples nur kurz in den Sirup oder beträufle sie gezielt. Traditionell dürfen sie aber ruhig glänzen.
