Dieses selbstgemachte Suppengrün ersetzt jeden Brühwürfel – würzig, haltbar, genial einfach
Manchmal sind es die einfachen Dinge, die den größten Unterschied machen. Dieses selbstgemachte, salzige Suppengrün gehört genau in diese Kategorie. Es ist konzentriert, lange haltbar und bringt mit einem Löffel Tiefe in Suppen, Saucen, Eintöpfe oder Gemüsepfannen. Du weißt genau, was drin ist – kein Zucker, keine Zusatzstoffe, kein Schnickschnack.
Die Technik dahinter ist altbewährt: Salz entzieht dem Gemüse Wasser, konserviert es zuverlässig und macht es monatelang haltbar. Ähnliche Mischungen wurden früher genutzt, lange bevor gekörnte Brühe ihren Siegeszug antrat.
Zutaten für ca. 3-4 Gläser à 125 ml
- 500 g Suppengrün (z. B. Möhren, Knollensellerie, Lauch, Petersilie)
- 50 g feines Salz
Hinweis zur Zusammensetzung: Das klassische Verhältnis von etwa 10 % Salz sorgt für sichere Haltbarkeit und ein ausgewogenes Würzergebnis. Weniger Salz verkürzt die Lagerfähigkeit deutlich.
Zubereitung
- Gläser und Deckel gründlich reinigen und mit kochendem Wasser ausspülen. Anschließend kopfüber auf einem sauberen Küchentuch vollständig trocknen lassen.
- Suppengrün sorgfältig putzen. Möhren und Sellerie müssen nicht geschält werden, wenn sie frisch und unbeschädigt sind. Petersilienblätter von den groben Stielen zupfen.
- Sellerie, Möhren und Lauch grob zerkleinern und zusammen mit der Petersilie in einem Mixer oder Fleischwolf sehr fein hacken. Die Masse sollte fast pastenartig sein.
- Das gehackte Gemüse in eine große Schüssel geben und gründlich mit dem Salz vermengen, bis Saft austritt und alles gleichmäßig feucht ist.
- Die Mischung dicht in die vorbereiteten Gläser füllen, dabei gut andrücken, sodass keine Luftblasen bleiben. Ränder säubern und fest verschließen.
So verwendest du das Suppengrün
Etwa 1 Teelöffel ersetzt einen Brühwürfel oder rund 250 ml Gemüsebrühe. Ideal für Suppen, Risotto, Saucen, Schmorgerichte oder zum Abschmecken von Gemüse. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und immer mit sauberem Löffel entnehmen.
Variationen & allergenfreie Alternativen
- Selleriefrei: Ersetze Sellerie durch Pastinake oder Petersilienwurzel.
- Lauchfrei: Frühlingszwiebeln oder Fenchel eignen sich gut.
- Kräuter-Upgrade: Ergänze etwas Liebstöckel, Thymian oder Rosmarin – sparsam dosieren.
- Ohne Mixer: Sehr fein mit dem Messer hacken, dauert länger, funktioniert aber.
Haltbarkeit
Ungeöffnet hält sich das Suppengrün mehrere Monate kühl und dunkel gelagert. Durch den hohen Salzanteil ist keine zusätzliche Konservierung nötig.
