Die perfekte Jägersauce: So zauberst du den Klassiker mit extra Aroma
Eine richtig gute Jägersauce bringt Wärme auf den Teller – cremig, herzhaft und voller Pilzaroma. Viele kennen sie aus der klassischen Küche, wo sie traditionell zu Fleisch serviert wurde. Heute passt sie genauso gut zu vegetarischen Gerichten, Kartoffeln oder Pasta. Die Wurzeln dieser Sauce reichen zurück in die ländliche Hausmannskost, als Pilze aus dem Wald ein wertvoller Aromengeber waren. Mit ein paar Kniffen bekommst du diese Sauce zu Hause genauso rund, wie es früher bei den Sonntagsmahlzeiten üblich war.
Jägersauce – Schritt für Schritt
Für vier Personen bereitest du eine intensive, cremige Sauce zu, die durch angeröstetes Tomatenmark und die leichte Bindung aus Mehl ihren typischen Charakter erhält. Achte darauf, die Pilze zuerst ohne Salz anzubraten – so bräunen sie besser und geben Röstaromen ab, die für den Geschmack entscheidend sind.
Zutaten
- 350 g Champignons, in Scheiben
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Gemüsefond
- 100 ml Sahne (15 % Fett)
- 2 EL Mehl
- 1 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: ein Schuss dunkle Sojasauce
- Optional: frische Petersilie, gehackt
Allergenfreie Alternativen:
- Laktosefrei: laktosefreie Kochsahne oder ungesüßte Hafer-/Sojacreme
- Glutenfrei: Mehl durch Maisstärke oder glutenfreie Mehlmischung ersetzen
- Fettfrei: Statt Butterschmalz ein hoch erhitzbares Pflanzenöl verwenden
Zubereitung
- Pilze vorbereiten: Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Anrösten: Fett in einer Pfanne erhitzen. Pilze kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen. Erst dann Zwiebel und Knoblauch zufügen und kurz mitrösten.
- Tomatenmark & Mehl: Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mitrösten. Das Mehl darüber stäuben und gut einarbeiten.
- Ablöschen: Mit Gemüsefond aufgießen und gut verrühren, damit keine Klümpchen bleiben. Hitze reduzieren.
- Sämig kochen: Die Sahne einrühren und die Sauce 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.
- Abschmecken: Mit Sojasauce und frischer Petersilie verfeinern.
Tipps für perfekte Konsistenz
Damit die Sauce schön bindet, rühre das Mehl sorgfältig ein und löse es gut im Fond auf. Je länger die Sauce auf kleiner Flamme zieht, desto intensiver wird ihr Geschmack. Wenn du sie besonders cremig möchtest, rühre die Sahne erst zum Schluss ein. Wird die Sauce zu dick, gib einfach einen Schluck Fond oder Sahne dazu.
