Der beste Bratapfel-Streuselkuchen vom Blech – ein Duft, der durch die Küche zieht
Wenn draußen die Luft kalt wird und die ersten Lichter angehen, gibt es kaum etwas Gemütlicheres als einen warmen Bratapfel-Streuselkuchen. Dieses Rezept verbindet einen lockeren Hefeteig mit karamellisierten Äpfeln, cremigem Vanillepudding und knusprigen Nuss-Hafer-Streuseln. Die Kombination geht zurück auf traditionelle Blechkuchen, wie sie früher in vielen Regionen Deutschlands zur Winterzeit gebacken wurden – einfache Zutaten, aber voller Wohlgefühl.
Du findest hier eine moderne, optimierte Variante, die leicht gelingt und gleichzeitig perfekt für Suchmaschinen aufbereitet ist. Außerdem bekommst Du allergenfreundliche Alternativen, damit möglichst viele Menschen dieses Rezept genießen können.
Zutaten
Für den Hefeteig
- 360 g Weizenmehl (Type 550) – Alternative: glutenfreies Universalmehl
- 180 ml kalte Milch – Alternative: Hafer- oder Mandelmilch
- 45 g Zucker
- 55 g weiche Butter – Alternative: Margarine
- 1 Eiweiß – Alternative: 30 g Apfelmus
- 10 g Frischhefe
- 5 g Salz
Für den Vanillepudding
- 140 ml Milch – Alternative: Pflanzenmilch
- 25 g Zucker
- 1 Eigelb – Alternative: 1 TL Vanillepuddingpulver zusätzlich
- 15 g Speisestärke
- 10 g Butter – Alternative: Margarine
- Mark einer Vanilleschote oder Vanillepaste
- 1 Prise Salz
Für das Bratapfelkompott
- 700 g Äpfel, gewürfelt
- 100 g Zucker
- 30 g Butter – Alternative: Margarine
- 15 ml Zitronensaft
- 10 g Speisestärke
- 2 g Zimt
- 1 g Vanille
- 1 g Salz
- 50 g Rosinen
- 50 g geröstete Mandelstifte – Alternative: Sonnenblumenkerne
Für die Nuss-Hafer-Streusel
- 90 g Weizenmehl – Alternative: glutenfreie Variante
- 70 g Zucker
- 75 g Butter – Alternative: Margarine
- 25 g grobe Haferflocken (glutenfrei möglich)
- 20 g Pekannüsse – Alternative: Walnüsse oder Kerne
- 1 g Zimt
- 1 g Salz
Zubereitung
Hefeteig: Mehl, Zucker und Salz mischen. Die Hefe in der Milch lösen. Zusammen mit Butter und Eiweiß zu einem glatten, elastischen Teig kneten. 20-30 Minuten ruhen lassen. Auf 30 . 40 cm ausrollen oder sanft ausziehen. Auf ein Backblech legen und weitere 10-15 Minuten entspannen lassen.
Bratapfelkompott: Zucker karamellisieren, Butter einrühren. Äpfel zugeben, kurz anrösten und mit Zitronensaft ablöschen. Gewürze zugeben, einkochen. Stärke in wenig Wasser lösen, einrühren und 1-2 Minuten köcheln lassen. Rosinen und Mandeln unterheben. Abkühlen lassen.
Vanillepudding: Milch mit Vanille und Salz erhitzen. Eigelb mit Zucker und Stärke verrühren. Heiße Milch unter Rühren zugeben, zurück in den Topf geben und leicht andicken lassen. Butter einrühren, abdecken und abkühlen lassen. Vor der Verwendung glatt rühren.
Streusel: Nüsse hacken. Mehl, Zucker, Haferflocken, Zimt und Salz mischen. Butter unterarbeiten, bis feine bis grobe Streusel entstehen. Kalt stellen.
Finale: Hefeteig mit Apfelkompott bestreichen. Pudding in Tupfen darüber verteilen. Streusel locker darüber geben. 30-40 Minuten gehen lassen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 25-30 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
