Cremige Curry-Nudelsuppe mit Kokos & Erdnuss – schnell, würzig, sattmachend
Diese Curry-Nudelsuppe ist genau das richtige Gericht, wenn du Lust auf etwas Wärmendes, Würziges und gleichzeitig Cremiges hast. Sie verbindet Elemente der südostasiatischen Küche mit einer alltagstauglichen Zubereitung – ohne exotische Spezialgeräte, aber mit viel Geschmack. Die Kombination aus Kokosmilch, Currypaste und Erdnussbutter sorgt für Tiefe, während Limette und Ingwer Frische und Spannung ins Spiel bringen.
Curry-Suppen haben in vielen Ländern Asiens eine lange Tradition. Was sie eint, ist das Spiel aus Schärfe, Fett, Säure und Umami. In dieser Version erreichst du genau diese Balance, ohne lange einkaufen zu müssen oder stundenlang am Herd zu stehen.
Zutaten für 4 Personen
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 4 cm)
- 1 EL neutrales Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Erdnussöl)
- 1-2 EL rote oder gelbe Currypaste
- ½ TL Kurkuma
- 500 ml Kokosmilch
- 700 ml Gemüsebrühe
- 300 g getrocknete Ramen- oder Suppennudeln (alternativ ca. 400 g frische Nudeln)
- 3 EL cremige Erdnussbutter
- 1 EL helle Misopaste
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL brauner Zucker
- Saft von 1-2 Limetten
- Weißer Pfeffer
- Salz nach Geschmack
Optionale Einlagen & Toppings
- 2 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse
- Frischer Koriander und/oder Schnittlauch
- 2 Pak Choi, längs halbiert
- Knuspriges Chiliöl
- Sesam
- Röstzwiebeln
Zubereitung
Schäle Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer und würfle alles sehr fein. Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und dünste die Zwiebeln glasig. Gib Knoblauch und Ingwer dazu und brate alles unter Rühren etwa 1-2 Minuten an, bis es aromatisch duftet.
Rühre nun Currypaste und Kurkuma unter und röste die Gewürze kurz an. Dieser Schritt ist wichtig: Durch das Anrösten lösen sich die ätherischen Öle der Gewürze und die Suppe bekommt deutlich mehr Tiefe.
Lösche mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ab und lasse die Suppe 5-8 Minuten sanft köcheln, bis sie leicht cremig wird. Koche in dieser Zeit die Nudeln separat in Salzwasser bissfest. Den Pak Choi blanchierst du kurz, damit er knackig bleibt.
Verrühre Erdnussbutter, Misopaste, braunen Zucker, Limettensaft und 2-3 EL heißes Wasser zu einer glatten Paste. Rühre diese Mischung in die Suppe ein und schmecke mit Sojasauce, weißem Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz ab.
Gib die Nudeln direkt in die Suppe oder verteile sie auf Schüsseln und gieße die Suppe darüber. Mit Pak Choi und Toppings nach Wahl servieren.
Allergenfreie & flexible Varianten
Für eine erdnussfreie Version kannst du die Erdnussbutter durch Cashewmus oder Sonnenblumenkernmus ersetzen. Glutenfrei wird die Suppe mit Reisnudeln und glutenfreier Sojasauce. Wenn du auf Soja verzichten möchtest, ersetze Miso und Sojasauce durch helle Gemüsebrühe und einen Spritzer Zitronensaft für Umami und Säure.
Warum diese Suppe so gut funktioniert
Die Kombination aus Fett (Kokosmilch, Nussmus), Säure (Limette) und Würze sorgt dafür, dass die Suppe rund schmeckt, ohne schwer zu wirken. Durch das separate Kochen der Nudeln bleibt die Brühe klar und cremig – auch beim Aufwärmen.
