Cranberry-Mandel-Cantuccini mit feinem Winteraroma: Knuspriges Gebäck, das immer gelingt
Cantuccini gehören zu den Gebäcken, die man einmal bäckt – und dann jedes Jahr wieder. Ursprünglich stammen sie aus der Region rund um Florenz und wurden traditionell zu süßem Dessertwein gereicht. Heute landen sie fast überall als knuspriger Begleiter zu Kaffee, Tee oder Kakao auf dem Tisch. Diese Version verbindet die klassische Mandelbasis mit Cranberrys und einem Hauch winterlicher Gewürze. So entsteht ein Gebäck, das außen knusprig und innen angenehm mürbe bleibt.
Die Besonderheit bei Cantuccini ist der doppelte Backvorgang. Erst wird der Teig in Rollen gebacken, dann in Scheiben geschnitten und erneut getrocknet. Diese Technik macht sie so langlebig – ideal also für Geschenkboxen, Adventsteller oder als Vorrat in der Keksdose. Und wenn Du Allergien berücksichtigen musst, findest Du am Ende auch passende Alternativen.
Zutaten
- 150 g ganze Mandeln (oder gehackt, wenn Du es feiner magst)
- 80 g getrocknete Cranberrys
- 250 g Weizenmehl (glutenfrei: 1:1-Backmischung)
- 2 Eier (vegan: 2 EL fein gemahlener Leinsamen + 6 EL Wasser, quellen lassen)
- 30 g Butter (laktosefrei: Pflanzenmargarine)
- 1 g Salz
- 2 g Lebkuchengewürz
- 1 TL Backpulver
- 200 g Zucker
- Optional: Kuvertüre zum Glasieren
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
- Hacke Mandeln und Cranberrys grob, wenn Du eine gleichmäßigere Verteilung möchtest.
- Knete Mehl, Eier, Butter, Zucker, Salz, Backpulver und Lebkuchengewürz zu einem glatten Teig.
- Arbeite Mandeln und Cranberrys gleichmäßig unter.
- Teile den Teig in vier Stücke und forme jeweils eine etwa 20 cm lange Rolle.
- Lege die Rollen mit Abstand auf ein Blech und backe sie 18-20 Minuten.
- Etwas abkühlen lassen. Backofentemperatur auf 160°C reduzieren.
- Schneide die warmen Rollen schräg in dicke Scheiben.
- Lege die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben zurück aufs Blech und backe sie weitere 12-15 Minuten, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind.
- Vollständig auskühlen lassen.
- Optional: Die Enden in geschmolzene Kuvertüre tauchen.
Tipps & Varianten
- Cranberrys weglassen und nur Mandeln verwenden – so werden die Cantuccini klassisch.
- Für eine Schokovariante 15-20 g Kakao ins Mehl mischen.
- Mit Vanille, Zimt oder Kardamom kannst Du das Aroma gezielt anpassen.
- Das Gebäck hält luftdicht verpackt mehrere Wochen.
