Chili Cheese Maisbrötchen – würzige Käsebrötchen mit Polenta und Chili

Würzige Käsebrötchen mit Polenta und frischer Chili – perfekt für alle, die es pikant mögen! Diese Chili Cheese Maisbrötchen sind nicht nur ein optisches Highlight mit ihrer goldgelben Kruste und dem geschmolzenen Käse, sondern überzeugen auch geschmacklich mit einer ausgewogenen Schärfe und einer leicht körnigen Textur durch die Polenta. Der Einsatz von Poolish und Brühstück sorgt für ein besonders aromatisches, saftiges Brötchen mit guter Frischhaltung.

Die Herkunft der Idee

Inspiriert von den typischen Street-Food-Kombinationen aus den USA, wo Chili und Käse ein echtes Traumpaar sind, habe ich eine Backversion entwickelt, die sowohl als Snack, zum Grillen oder zum Frühstück funktioniert. Der Maisgrieß bringt einen Hauch Süße mit, der wunderbar mit der Schärfe der Chilis kontrastiert.

Zutaten für 15 Brötchen

Brühstück

• 250g Wasser
• 100g Maisgrieß (Polenta)

Poolish

• 100g Wasser (kalt)
• 1g Frischhefe
• 100g Weizenmehl Type 550

Hauptteig

• Brühstück
• Poolish
• 500g Weizenmehl Type 550
• 30g Butter (oder Margarine für eine milchfreie Version)
• 8g Frischhefe
• 12-15g Salz
• 150g Wasser (ca. 30°C warm)
• 15g Honig (für Veganer: Reissirup oder Apfeldicksaft)
• 30-40g Sauerteig (optional, für mehr Aroma)
• 2-3 frische Chilischoten, fein gehackt (alternativ: Chiliflocken oder -pulver)

Fertigstellung

• 1 Ei (verquirlt, alternativ: Pflanzenmilch mit etwas Öl)
• 100g geriebener Käse (z.B. Emmentaler, Greyerzer oder vegane Alternative)

Zubereitung

Brühstück

1. Das Wasser aufkochen und über den Polentagrieß gießen.
2. Gut verrühren, abdecken und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen (mindestens 3Stunden auskühlen).

Poolish

1. Wasser, Hefe und Mehl klümpchenfrei verrühren.
2. Abgedeckt 12-16Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig

1. Brühstück, Poolish, Mehl, Butter, Hefe, Salz, Wasser, Honig und Sauerteig 2-3Minuten ankneten.
2. Dann etwa 12-15Minuten auf mittlerer Stufe auskneten, bis ein elastischer Teig entsteht.
3. Die gehackten Chilis kurz unterkneten.
4. Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und 90-120Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Formen und Stückgare

1. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 90g schwere Stücke teilen.
2. Die Stücke rund schleifen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
3. Mit verquirltem Ei oder veganem Ersatz bestreichen.
4. Abgedeckt 60Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
5. Backofen rechtzeitig auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

1. Brötchen mit Käse bestreuen.
2. Etwa 20Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis sie goldgelb sind.

Nährwerte (pro Brötchen, ca.)

• Kalorien: 191kcal
• Kohlenhydrate: 31g
• Eiweiß: 7g
• Fett: 4g