Butterkuchen wie von Oma – saftig, buttrig und einfach himmlisch
Kaum ein Kuchen weckt so viele Kindheitserinnerungen wie ein klassischer Butterkuchen vom Blech. Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich, saftig und voller Butterduft. Dieses Rezept bringt den norddeutschen Blechkuchen-Klassiker in deine Küche – ganz ohne komplizierte Schritte und mit einem Ergebnis, das einfach nach „Zuhause“ schmeckt.
Ein Stück Geschichte
Der Butterkuchen, im Norden liebevoll auch „Platenkook“ genannt, hat eine lange Tradition. Früher wurde er zu Hochzeiten und Festtagen gebacken, weil Butter ein Luxusgut war. Heute gehört er zu den beliebtesten Blechkuchen überhaupt – ein Stück Geborgenheit aus dem Ofen.
Zutaten
Für den Vorteig
- 60 g frische Hefe
- 440 ml kalte Milch
- 350 g Weizenmehl (Type 405)
Für den Hauptteig
- 200 g zimmerwarme Butter
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitronenpaste (alternativ abgeriebene Schale einer Biozitrone)
- 400 g Weizenmehl (Type 405)
Für den Belag
- 100 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 150 g kalte Butter
- 75 g Mandelblättchen
- 100 g flüssige Schlagsahne
- etwas Butter zum Einfetten des Blechs
Allergenfreie Alternativen:
Für eine laktosefreie Variante kannst du pflanzliche Butter und Hafermilch verwenden. Die Sahne lässt sich durch Soja- oder Hafersahne ersetzen. Für eine glutenfreie Version nutze eine helle glutenfreie Mehlmischung mit Bindemittel und erhöhe die Flüssigkeitsmenge leicht.
Zubereitung
- Für den Vorteig Milch und Hefe in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Mehl darübersieben und zu einem glatten, weichen Vorteig mischen. Etwa 20 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit ein Backblech sorgfältig mit Butter einfetten.
- Für den Hauptteig 150 g Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenpaste 5 Minuten cremig rühren. Den Vorteig zugeben und unterrühren. Das Mehl dazusieben und alles etwa 8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten.
- Den Teig auf das gefettete Blech geben und mit der Hand gleichmäßig verteilen. Mit 50 g zerlaufener Butter bestreichen und 20 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für den Belag Zucker und Zimt mischen. Butter in Flöckchen auf dem Teig verteilen, Zimt-Zucker und Mandelblättchen darüberstreuen.
- In der Ofenmitte 15-20 Minuten goldbraun backen.
- Den heißen Butterkuchen aus dem Ofen nehmen, sofort mit flüssiger Sahne beträufeln und vollständig abkühlen lassen. In Stücke schneiden und servieren.
Tipps & Varianten
Für ein besonders intensives Aroma kannst du die Mandelblättchen vorher leicht in der Pfanne anrösten. Wer es gerne fruchtiger mag, streut vor dem Backen einige Apfelspalten oder Pfirsichstücke über den Teig. Auch etwas Vanillepudding unter der Butterschicht sorgt für extra Saftigkeit.
Nährwerte pro Stück (12 Portionen)
597 kcal · 2500 kJ · 10 g Eiweiß · 32 g Fett · 67 g Kohlenhydrate
