Butterfinger Kuchen: Karamell, Erdnuss, Schokolade – vereint in einem knusprig-saftigen Highlight
Butterfinger-inspirierter Kuchen mit Karamell, Erdnuss und Schokolade
Du liebst den unverwechselbaren Crunch von Erdnusskaramell und eine Schicht knackiger Schokolade obendrauf? Dann ist dieser Kuchen genau das Richtige für dich. Inspiriert vom beliebten Butterfinger-Riegel, kombiniert dieses Rezept saftigen Rührteig, eine knusprige Karamell-Erdnussschicht und einen glänzenden Schokoladenguss – ganz ohne industrielle Zusatzstoffe.
Ursprünglich wurde der Butterfinger-Riegel in den 1920er Jahren in den USA populär. Charakteristisch ist sein intensiver Crunch, der durch gezuckerte Erdnussmasse entsteht, die karamellisiert und in feine Schichten gezogen wird. In diesem Kuchen haben wir das Prinzip neu interpretiert – mit leicht herzustellender Erdnusskaramell und einem feinen Rührboden, der nicht im Mund klebt, sondern saftig bleibt.
Zutaten
- 200g weiche Butter oder pflanzliche Margarine (für vegane Variante)
- 180g Zucker (z.B. Rohrohrzucker oder eine Mischung mit Kokosblütenzucker)
- 4 Eier (alternativ: 200g Apfelmus für Ei-Allergiker oder Veganer)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 250g Dinkelmehl Type 630 oder glutenfreie Mehlmischung
- 2 TL Backpulver
- 100ml pflanzliche Milch (z.B. Haferdrink) oder Kuhmilch
- 1 Prise Salz
Für die Erdnuss-Karamell-Schicht:
- 100g Zucker
- 1 EL Wasser
- 80g Erdnussmus (cremig oder crunchy)
- 1 TL Zitronensaft
- 80g geröstete, ungesalzene Erdnüsse, grob gehackt
Für den Schokoladenguss:
- 150g Zartbitterschokolade oder milchfreie Kuvertüre
- 2 EL neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor und fette eine 24er Springform oder lege sie mit Backpapier aus.
- Schlage die Butter mit dem Zucker schaumig, gib dann die Eier (oder Apfelmus), Vanille, Salz und Milch dazu. Rühre alles cremig.
- Vermische Mehl mit Backpulver und gib es portionsweise zur Buttermasse. Kurz, aber gründlich verrühren.
- Fülle den Teig in die Form und backe ihn ca. 35-40 Minuten. Stäbchenprobe machen!
- Lass den Kuchen vollständig abkühlen.
Erdnusskaramell-Schicht:
- Erhitze Zucker mit 1 EL Wasser in einem kleinen Topf, ohne zu rühren, bis ein goldgelber Karamell entsteht.
- Topf vom Herd nehmen, Erdnussmus und Zitronensaft unterrühren. Achtung: schäumt!
- Gehackte Erdnüsse unterziehen und die warme Masse auf dem Kuchen verteilen. Etwas andrücken und abkühlen lassen.
Schokoladenguss:
- Schokolade hacken und mit dem Öl über dem Wasserbad schmelzen.
- Gleichmäßig über den Kuchen gießen und mit einem Löffelrücken verstreichen. Optional: mit weiteren Erdnüssen oder grobem Salz bestreuen.
- Den Kuchen mindestens 30 Minuten kalt stellen, bis der Guss fest ist.
Allergenfreie Varianten
Für eine glutenfreie Variante verwende eine glutenfreie Mehlmischung mit Bindemittel. Eier lassen sich durch Apfelmus oder Sojajoghurt ersetzen. Wer auf Erdnüsse allergisch reagiert, kann stattdessen geröstete Sonnenblumenkerne oder Mandeln verwenden.
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