Bolo Rei – Portugals festlicher Königskuchen mit kandierten Früchten

Der Bolo Rei gehört in Portugal untrennbar zur Weihnachtszeit und zu den Tagen rund um Neujahr und Epiphanias. In Bäckereien stapeln sich die goldbraunen Kränze, reich geschmückt mit kandierten Früchten und Nüssen. Ursprünglich geht der Kuchen auf französische Königskuchen zurück, wurde in Portugal jedoch zu einer ganz eigenen Spezialität weiterentwickelt: weniger opulent, aromatisch, leicht zitrisch und angenehm saftig.

Dieser Bolo Rei ist ein klassischer Hefekuchen, der Zeit und Geduld belohnt. Durch eine moderate Hydration bleibt die Krume weich, ohne zu kleben, und trocknet auch am zweiten Tag nicht aus. Wenn Du möchtest, kannst Du den Kuchen problemlos an Unverträglichkeiten anpassen – weiter unten findest Du passende Alternativen.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 480)
• 80 g Zucker
• 10 g Salz
• 1 Würfel frische Hefe (42 g)
• 120 ml lauwarme Milch
• 80 g weiche Butter
• 2 Eier (Größe M)
• Abrieb von 1 Bio-Orange
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• 1 TL Vanilleextrakt
• 80 g Rosinen
• 120 g kandierte Früchte (z. B. Orange, Zitrone, Kirsche)
• 60 g gehackte Mandeln
• 2 EL Portwein oder Orangensaft
• 1 Eigelb + 1 EL Milch zum Bestreichen

Zubereitung

1. Rosinen und kandierte Früchte mit Portwein oder Orangensaft mischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
2. Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
3. Hefemilch, Eier, Butter, Zitrusabrieb und Vanille zum Mehl geben und 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
4. Eingeweichte Früchte und Mandeln kurz unterkneten. Der Teig sollte weich, aber gut formbar sein.
5. Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
6. Teig zu einem Ring formen, auf ein Backblech legen und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
7. Mit Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und nach Belieben mit zusätzlichen Früchten und Mandeln dekorieren.
8. Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 35-40 Minuten goldbraun backen.
9. Vollständig auskühlen lassen, bevor Du den Kuchen anschneidest.

Tipps & Varianten

Für eine laktosefreie Variante ersetze Butter durch laktosefreie Butter oder Margarine und Milch durch eine neutrale Pflanzenmilch.

Ei-frei gelingt der Teig mit 80 g Apfelmus als Ersatz für die Eier – die Krume wird etwas kompakter, aber sehr saftig.

Für eine alkoholfreie Version kannst Du den Portwein vollständig durch Orangensaft ersetzen.