Blutorangen-Dessert im Glas – cremig, fruchtig, überraschend elegant

Dieses Blutorangen-Dessert ist genau richtig, wenn du Lust auf etwas Frisches hast, das trotzdem cremig und rund schmeckt. Die leichte Säure der Blutorange trifft auf eine sanfte Creme mit weißer Kuvertüre und Sahne. Dazu kommt ein samtiges Ragout, das dem Dessert Tiefe gibt, ohne schwer zu wirken. Ideal als Abschluss eines Menüs – oder einfach, wenn du dir selbst etwas Gutes tun willst.

Blutorangen sind übrigens keine moderne Züchtung, sondern seit Jahrhunderten bekannt. Ihre intensive Farbe entsteht durch Anthocyane, die sich vor allem bei kühlen Nächten entwickeln. Genau diese Kombination aus Fruchtigkeit und feiner Bitterkeit macht sie perfekt für Desserts wie dieses.

Zutaten für die Creme

• 200 g Crème fraîche
• 100 g weiße Kuvertüre
• 300 ml Sahne
• Abrieb von ½ Bio-Orange
• 100 g Löffelbiskuits
• etwas Zucker (nach Geschmack)
• Saft von 3 Blutorangen
• optional: ein Schuss Orangenlikör

Zutaten für das Blutorangenragout

• 150 ml Blutorangensaft (ca. 3 Früchte)
• 60 g brauner Zucker
• 50 g weiche Butter
• 100 ml Sahne
• 15 ml kaltes Wasser
• 5 g Speisestärke
• Filets von 2 Blutorangen

Für das Topping

• einige Blutorangenfilets oder -scheiben
• weiße Kuvertürespäne

Zubereitung

Rühre zuerst die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt. Gib Blutorangensaft und braunen Zucker in einen kleinen Topf und bringe alles zum Kochen. Füge die Sahne hinzu und lass die Mischung noch einmal kurz aufwallen. Jetzt rührst du das Stärkegemisch ein und lässt das Ragout bei mittlerer Hitze etwa 40 Sekunden sanft köcheln, bis es spürbar andickt.

Nimm den Topf vom Herd und lasse die Masse einige Minuten abkühlen, bis sie nur noch lauwarm ist. Gib die Butter in kleinen Flöckchen dazu und rühre sie behutsam unter, bis eine glatte, glänzende Creme entsteht. Lass das Ragout weiter abkühlen und hebe anschließend die Blutorangenfilets unter.

Für die Creme erwärmst du Crème fraîche und weiße Kuvertüre vorsichtig über dem Wasserbad, bis die Kuvertüre vollständig geschmolzen ist. Die Mischung darf nur handwarm sein. Schlage die Sahne steif und hebe sie locker unter. Mit Orangenabrieb und etwas Zucker fein abschmecken.

Mische nach Belieben den Blutorangensaft mit einem kleinen Schuss Orangenlikör. Lege die Löffelbiskuits in eine Auflaufform oder in Dessertgläser und tränke sie sparsam mit dem Saft. Verteile zuerst etwas Blutorangenragout darauf, dann eine Schicht Creme und schließe mit Ragout ab.

Tipps & Varianten

Für weiße Kuvertürespäne legst du die Kuvertüre vorab in den Kühlschrank und ziehst sie mit einem Sparschäler ab.

Glutenfrei: Ersetze die Löffelbiskuits durch glutenfreie Biskuits oder zerbröselte glutenfreie Butterkekse.

Laktosefrei: Verwende laktosefreie Sahne, Crème fraîche und eine entsprechende weiße Schokolade.

Alkoholfrei: Lass den Likör weg und intensiviere den Geschmack mit etwas zusätzlichem Orangenabrieb.