Löse die Hefe zusammen mit dem Backmalz im lauwarmen Wasser auf. Gib anschließend das Mehl und das Salz hinzu und mische alles zu einem glatten Teig. Knete zuletzt die Butter sorgfältig unter.

Decke den Teig ab und lasse ihn 15 Minuten entspannen. Danach knete ihn etwa 3 Minuten kräftig durch, bis er geschmeidig wird. Gib den Teig in eine eingeölte Schüssel, decke diese ab und lasse ihn 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen.

Schlage die Luft aus dem Teig und portioniere ihn in 6 gleich große Stücke. Forme diese zu glatten Kugeln, indem du sie auf Spannung bringst. Lege die Teiglinge auf ein Backblech, decke sie mit einem feuchten Tuch ab und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank.

Am nächsten Morgen nimm die Teiglinge aus dem Kühlschrank, während der Ofen auf 200 °C (Umluft) vorheizt. Lass sie bei Raumtemperatur etwas ruhen. Schneide die Brötchen nach Wunsch ein und backe sie für 25 Minuten mit viel Dampf.

Hole die goldbraunen Brötchen aus dem Ofen, lasse sie kurz auskühlen und genieße sie frisch mit deinen liebsten Aufstrichen und Belägen.