Sandwichtoast
In diesem Beitrag erfährst du Schritt für Schritt, wie du den perfekten Toastbrot-Teig herstellst, welche Mehlsorten sich am besten eignen und wie du die ideale Konsistenz erreichst. Egal ob für herzhafte Sandwiches oder süße Frühstückskreationen – dieses Toastbrot wird garantiert dein neuer Favorit!
Zutaten
Poolish (am Vortag)
- 230 g Weizenmehl Type 550
- 230 g Wasser
- 0,5 g frische Hefe
Mehlkochstück (am Vortag oder 1 Stunde vorher)
- 75 g Weizenmehl Type 550 ca. 10% der Gesamtmehlmenge
- 375 g Wasser ca. 5-fache Menge des Mehls
Hauptteig
- Poolish
- Mehlkochstück
- 675 g Weizenmehl Type 550
- 290 g Milch Wenn dein Teig zu fest wird, kannst du bis zu 40 g weitere Milch hinzufügen
- 40 g Backmalz
- 40 g weiche Butter
- 20 g Salz
- 10 g frische Hefe oder 3,5 g Trockenhefe
Anleitungen
Poolish vorbereiten (am Vortag)
- Wasser, Mehl und Hefe gut vermischen.
- Abgedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden ruhen lassen.
Mehlkochstück herstellen
- Mehl mit Wasser klümpchenfrei verrühren.
- Unter Rühren auf 65 °C erhitzen, bis eine puddingartige Konsistenz entsteht.
- Abgedeckt auskühlen lassen (kann im Kühlschrank aufbewahrt werden).
Hauptteig kneten
- Poolish, Mehlkochstück, restliches Mehl, Milch, Hefe, Salz, Backmalz/Honig und Butter in eine Schüssel geben.
- 12 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist.
Teigruhe
- 15 Minuten entspannen lassen, dann dehnen und falten.
Formen & Stückgare
- In 4 Teile teilen, rundwirken und in eine Kastenform setzen.
- Abgedeckt 2,5-3 Stunden gehen lassen.
Backen
- Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 25-30 Minuten backen.