Neapolitanische Kühlschrank-Pizza "Detroit Style"
Diese einzigartige Pizza-Interpretation vereint das Beste aus zwei Welten: die traditionelle neapolitanische Teigführung trifft auf die knusprige Textur des Detroit-Style-Formats.
Zutaten
Zutaten für den Teig:
- 600 g Pizzamehl Type 00 oder High Protein
- 60 g Hartweizengrieß Semola
- 20 g Salz 2 TL
- 12 g Frischhefe
- 150 g Mozzarellawasser alternativ lauwarme Milch
- 1 Vollei
- 300 ml lauwarmes Wasser davon 10% zurückhalten
- 1 EL Honig
- 2 EL Olivenöl
- Optional: 10g gemahlenes Malz
Für die Formen:
- 4 TL kalte Butter
- 2 EL Hartweizengrieß
Anleitungen
Trockene Zutaten mischen
- Mehl, Grieß, Salz und Frischhefe in einer großen Schüssel vermengen
- Optional: Gemahlenes Malz hinzufügen
Flüssige Zutaten vorbereiten
- Ei, Mozzarellawasser und lauwarmes Wasser (90%) verquirlen
- Honig und Olivenöl einrühren
Teig herstellen
- Flüssigkeit zur Mehlmischung geben
- Mit Spatel zu einem groben Teig vermischen
- Bei Bedarf restliches Wasser zugeben
- 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen
Kneten und Falten
- Mit feuchten Händen 5 Minuten in der Schüssel kneten
- 30 Minuten ruhen lassen
- Teig falten und weitere 30 Minuten ruhen lassen
Portionieren
- Teig in vier gleiche Stücke teilen
- Zu Kugeln formen
- In geölter, verschließbarer Schüssel oder unter Folie
- 12-72 Stunden im Kühlschrank reifen lassen
Am Backtag:
Vorbereitung
- Teig 30 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen
- Bleche mit kalter Butter einfetten
- Mit Hartweizengrieß bestreuen
- Ofen auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen
- Optional: Bleche 10 Minuten vorheizen
Formen
- Teig mit feuchten Händen in die Form drücken
- Von der Mitte nach außen arbeiten
- Rand etwas dicker lassen
- 15-20 Minuten abgedeckt ruhen lassen
Belegen
- Belege die Pizza nach deinem Geschmack
Backen
- Bei 250°C auf mittlerer Schiene 8-12 Minuten
- Bei mehreren Pizzen gleichzeitig: 220°C Umluft
- Bis der Boden knusprig und der Belag goldbraun ist
Notizen
Tipps für optimale Ergebnisse:
- Käse bis zum Rand verteilen für knusprige Käsekruste
- Vorgeheizte Bleche nur mit Topflappen anfassen
- Bei Malz-Zugabe Temperatur um 20 °C reduzieren
- Teig kann bis zu 72 Stunden im Kühlschrank reifen
- Gesamte Pizza: ca. 880 kcal
- Pro Portion (1/4 Pizza): ca. 220 kcal
- Fertige Pizzen am besten frisch servieren
- Übrige Teigkugeln bis zu 72 Stunden im Kühlschrank
- Gebackene Pizza bis zu 2 Tage im Kühlschrank haltbar
- Aufwärmen bei 180 °C für 5-7 Minuten