Emmer-Weizen-Brot
Die Kombination aus Brühstück, Sauerteig und Hauptteig in Verbindung mit dem Emmer-Urkorn sorgt für einen wunderbaren Geschmack und eine angenehme Textur.
Zutaten
Für das Brühstück:
- 120 g Wasser
- 120 g Emmermehl
Für den Sauerteig-Vorteig:
- 260 g Wasser 35 Grad warm
- 400 g Weizenmehl Type 550
- 60 g Sauerteig alternativ Roggensauerteig oder 3-4 g Frischhefe
Für den Hauptteig:
- Brühstück
- Sauerteig-Vorteig
- 40-50 g Weizenmehl Type 550
- 12 g Salz
Anleitungen
Brühstück:
- Mahle die Emmer-Getreidekörner in einer feinen Granulation.
- Koche das Wasser auf und gieße es über das Emmermehl.
- Verrühre alles gut und lasse es für 3 Stunden im Kühlschrank abkühlen.
Sauerteig-Vorteig:
- Vermische den Sauerteig mit dem warmen Wasser in einer Schüssel, bis er sich gut auflöst.
- Gib das Mehl dazu und verknete alles zu einem homogenen Teig.
- Decke den Vorteig mit einem Teigtuch ab und lasse ihn für 3-3.5 Stunden bei Raumtemperatur gären.
Hauptteig:
- Mische das Brühstück, den Sauerteig-Vorteig, Salz und Mehl in einer Küchenmaschine und knete alles gut durch, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Formen:
- Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und forme ihn zu einer runden Kugel. Achte darauf, dass du eine glatte Oberfläche erhältst, indem du den Teig 2-3 Mal über die Arbeitsfläche schleifst.
- Lege den Teig mit dem Verschluss nach oben in einen Gärkorb und lasse ihn für 60-90 Minuten bei Raumtemperatur gehen.
Backen:
- Heize deinen Ofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vor. Wenn du einen Brotbacktopf oder Gusseisentopf hast, ist dies ideal, aber auch ein Backstein oder ein Backblech funktioniert hervorragend.
- Stürze den Teigling auf ein mit Mehl bestäubtes Backpapier und schneide die Oberfläche mit einer Pariserbrotklinge ein.
- Wenn du einen Brotbacktopf verwendest, schiebe das Brot auf die heiße Platte und backe es für 35-40 Minuten unter der Haube. Entferne dann die Haube und backe es für weitere 10-15 Minuten bei 210 Grad, bis es goldbraun ist.
- Bei Verwendung eines Gusseisentopfs oder Backsteins backe das Brot 35-40 Minuten mit geschlossenem Deckel, entferne dann den Deckel und backe das Brot für weitere 10-15 Minuten.
Auskühlen lassen:
- Lass das Brot nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen, damit die Kruste schön knusprig bleibt.
Notizen
Tipps:
- Um das beste Ergebnis zu erzielen, solltest du den Teig gut kneten und darauf achten, dass er während der Gärzeiten ausreichend Zeit zum Aufgehen hat.
- Verwende hochwertiges Emmermehl und Weizenmehl für den besten Geschmack und eine perfekte Krume.