Weiche Milchbrötchen mit knusprigem Mohn auf der Oberfläche.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 260 ml Milch
• 8 g Frische Hefe
• 40 g Butter
• 20 g Zucker
• 9 g Salz
• 35 g Mohn
• 20 ml Milch zum Bestreichen

Zubereitung

Hefe in lauwarmer Milch auflösen; Mehl, Zucker und Salz zugeben, 5 Minuten kneten.

Weiche Butter einkneten und weitere 5 Minuten bis zur glatten elastischen Oberfläche kneten.

Abgedeckt 75 Minuten gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist.

Zehn gleich große Stücke rund schleifen, 35 Minuten abgedeckt gehen lassen. Ofen auf 210 °C vorheizen.

Mit Milch bestreichen, mit Mohn bestreuen und 18 bis 20 Minuten goldbraun backen. Mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.

Knusprige dünne Brotstangen mit schwarzen Oliven und frischem Rosmarin.

Zutaten

• 350 g Weizenmehl Type 550
• 190 ml Wasser
• 5 g Frische Hefe
• 35 ml Olivenöl
• 90 g Schwarze Oliven, entsteint
• 8 g Rosmarin, frisch
• 7 g Salz

Zubereitung

Hefe in Wasser lösen. Mehl, Öl und Salz zugeben und 8 Minuten glatt kneten.

Oliven gut abtrocknen, fein hacken und mit gehacktem Rosmarin in den Teig arbeiten.

Teig abgedeckt 60 Minuten gehen lassen, bis er merklich aufgegangen ist.

Teig in 20 Streifen teilen und zu dünnen Stangen rollen; auf zwei Blechen 20 Minuten ruhen lassen. Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

In 18 bis 22 Minuten goldbraun und kross backen, nach der Hälfte die Bleche tauschen. 20 Minuten auskühlen lassen.

Dünnes, krosses Knäckebrot mit Haferflocken und feiner Kokosnote.

Zutaten

• 180 g Haferflocken, fein
• 80 g Weizenmehl Type 1050
• 55 g Kokosraspel
• 25 g Leinsamen
• 260 ml Wasser
• 30 ml Rapsöl
• 7 g Salz

Zubereitung

Haferflocken, Mehl, Kokosraspel, Leinsamen und Salz gründlich mischen.

Wasser und Öl einrühren. Masse 20 Minuten quellen lassen und Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen.

Masse zwischen zwei Bögen Backpapier auf einem Blech gleichmäßig etwa 3 mm dünn ausstreichen; oberes Papier abziehen.

15 Minuten backen, mit einem Messer in zwölf Stücke vorschneiden und weitere 25 Minuten trocken und goldbraun backen. Bei Bedarf 5 Minuten länger trocknen.

Auf einem Gitter 25 Minuten vollständig auskühlen lassen; trocken und luftdicht lagern.

Herzhafte Scones mit mildem Käse und gebräunten Zwiebeln, frisch aus dem Ofen.

Zutaten

• 300 g Weizenmehl Type 405
• 12 g Backpulver
• 80 g kalte Butter
• 150 ml Buttermilch
• 130 g Gouda, gerieben
• 120 g Zwiebeln
• 15 ml Öl
• 6 g Salz

Zubereitung

Zwiebeln fein würfeln und in Öl bei mittlerer Hitze 8 Minuten goldbraun braten, abkühlen lassen.

Mehl, Backpulver und Salz mischen. Kalte Butter in Würfeln zügig einreiben, bis grobe Krümel entstehen.

Buttermilch, Käse und abgekühlte Zwiebeln kurz einarbeiten; nicht lange kneten.

Teig 2 cm dick flach drücken, acht Dreiecke schneiden und auf Backpapier 15 Minuten kalt stellen. Ofen auf 200 °C vorheizen.

Etwa 22 Minuten goldbraun backen und 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.

Ein mildes Weizenbrot mit geröstetem Sesam und lockerer Krume, für einen Laib.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 340 ml Wasser
• 8 g Frische Hefe
• 10 g Salz
• 65 g Sesam
• 15 ml Olivenöl

Zubereitung

Sesam in einer trockenen Pfanne kurz rösten und abkühlen lassen.

Hefe im Wasser bei etwa 25 °C lösen. Mit Mehl, Salz und Öl 8 bis 10 Minuten zu einem elastischen Teig kneten; zuletzt 45 g Sesam einarbeiten.

Abgedeckt 75 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis der Teig deutlich an Volumen gewonnen hat.

Teig rund formen, in den restlichen Sesam drücken und auf Backpapier 35 Minuten abgedeckt gehen lassen. Ofen mit Blech auf 230 °C vorheizen.

Laib einschneiden und mit etwas Dampf 15 Minuten bei 230 °C, danach ohne Dampf 25 Minuten bei 200 °C backen. Auf einem Gitter mindestens 60 Minuten auskühlen lassen.

Hausgemachte Laugenstangen mit lockerer Krume und knuspriger Kürbiskernkruste.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 280 ml Wasser
• 7 g Frische Hefe
• 30 g Butter
• 10 g Salz
• 40 g Natron
• 1000 ml Natronlösung
• 45 g Kürbiskerne

Zubereitung

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, Butter und Salz zugeben und zehn Minuten zu einem glatten Teig kneten.

Teig abgedeckt 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Teig in acht Stücke teilen, zu 20 cm langen Stangen rollen und 20 Minuten ruhen lassen.

Wasser aufkochen, vom Herd nehmen und Natron vorsichtig einrühren. Stangen jeweils 20 Sekunden eintauchen, abtropfen lassen und mit Kürbiskernen bestreuen.

Bei 220 °C 16 bis 18 Minuten kräftig braun backen und mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.

Luftiger Zitronenbiskuit mit frischer Himbeercreme als leichte Tortenrolle.

Zutaten

• 4 Eier
• 110 g Zucker
• 100 g Weizenmehl Type 405
• 30 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 2 Zitronen
• 250 ml Sahne
• 150 g Frischkäse
• 35 g Puderzucker
• 180 g Himbeeren

Zubereitung

Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Eier und Zucker 6 Minuten luftig aufschlagen.

Mehl, Stärke und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben. Teig auf dem Blech verstreichen.

10 bis 12 Minuten backen, auf ein gezuckertes Tuch stürzen und mit dem Tuch aufrollen.

Sahne, Frischkäse, Puderzucker und Zitronenabrieb zu einer standfesten Creme verrühren. Himbeeren vorsichtig unterheben.

Biskuit entrollen, füllen, wieder aufrollen und mindestens 60 Minuten kalt stellen.

Lockere Muffins mit cremigem Maronenpüree und kleinen säuerlichen Apfelstückchen.

Zutaten

• 200 g Maronenpüree
• 180 g Äpfel
• 240 g Weizenmehl Type 405
• 2 TL Backpulver
• 2 Eier
• 100 g Zucker
• 100 g Butter, geschmolzen
• 120 ml Milch
• eine Prise Salz

Zubereitung

Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Muffinblech mit zwölf Papierförmchen auslegen.

Eier, Zucker, Butter, Milch und Maronenpüree verrühren.

Mehl, Backpulver und Salz mischen und nur kurz unterheben.

Äpfel schälen, klein würfeln und unter den Teig heben. Auf die Förmchen verteilen.

20 bis 24 Minuten backen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.

Knusprige Blätterteigkissen mit frischen Feigen, mildem Ziegenkäse und Thymian.

Zutaten

• 275 g Blätterteig aus dem Kühlregal
• 300 g frische Feigen
• 120 g Ziegenfrischkäse
• 25 g Honig
• 1 Ei
• 1 TL Thymian
• eine Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Blätterteig 10 Minuten temperieren lassen und den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Teig in acht Quadrate schneiden und auf ein Backblech legen.

Ziegenfrischkäse mittig verteilen, Feigen vierteln und darauflegen. Mit Honig, Thymian und Pfeffer würzen.

Ränder mit verquirltem Ei bestreichen und die Kissen 18 bis 22 Minuten goldbraun backen.

Auf einem Gitter 15 Minuten abkühlen lassen.

Fluffige Hefeschnecken mit Kürbispüree, Ahornsirup und gerösteten Kürbiskernen.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 180 ml Milch
• 180 g Hokkaidokürbis, gegart und püriert
• 7 g Frische Hefe
• 60 g Zucker
• 70 g Butter
• 1 Ei
• eine Prise Salz
• 1 TL Zimt
• 50 ml Ahornsirup
• 50 g Kürbiskerne

Zubereitung

Milch lauwarm erwärmen, Hefe und Zucker darin auflösen.

Mehl, Kürbispüree, Ei und Salz zugeben, verkneten und die Butter portionsweise einarbeiten.

Teig abgedeckt 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Teig rechteckig ausrollen, mit Ahornsirup bestreichen, Zimt und Kürbiskerne darauf verteilen, aufrollen und in zehn Schnecken schneiden.

In eine Form setzen, 30 Minuten gehen lassen und bei 180 °C etwa 22 Minuten backen.

Vor dem Servieren mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.